敦者，大也，煌者，盛也�！岸鼗汀倍郑∈⒋筝x煌之意，寓繁榮昌盛之愿。自漢武帝鑿空西域，“據(jù)兩關(guān)、列四郡”至今已有2100多年歷史，是古絲綢之路“第一樞紐城市”，也是歷史學(xué)家范文瀾指出的“接受外來(lái)文化最先和最多的地區(qū)”。敦煌被國(guó)學(xué)大師季羨林先生譽(yù)為世界四大文明體系唯一交匯之地。敦煌作為“交響絲路·如意甘肅”王冠上的明珠，4月8日—10日在這里舉行的2021“東亞文化之都·中國(guó)敦煌活動(dòng)年”活動(dòng)，必將帶動(dòng)敦煌的城市文化建設(shè)，激發(fā)城市活力，擴(kuò)大敦煌國(guó)際知名度、美譽(yù)度。今天就帶大家走進(jìn)“東亞文化之都”：暢游絲路敦煌，品味舌尖敦煌。
去過(guò)敦煌的人，日后回想起，除了久久縈繞在腦海里的敦煌壁畫(huà)、沙鳴山月牙泉還有街角餐館那意猶未盡的味道……敦煌的美食就像敦煌的文化藝術(shù)一樣，承載著悠久的歷史與千年的濃情。
1、胡羊燜餅
要說(shuō)敦煌最地道的美食，驢肉黃面只能排第二，而胡羊燜餅當(dāng)屬最接地氣的敦煌菜。古代敦煌為少數(shù)民族游牧之地，人們統(tǒng)稱他們?yōu)椤昂恕薄Ｋ逄埔詠?lái)漢文化和胡文化相融合，成為敦煌飲食文化發(fā)展的典型代表，以胡人的膳食習(xí)俗做法而演變得名。將羊肉燒至快熟時(shí)，將搟好的薄面餅放在肉上面，就這樣把一張一張的生面餅蓋滿了羊肉。大塊羊肉鋪滿盤子，一片片面餅軟嫩滑爽，澆汁色澤飽滿、濃香醇厚。據(jù)說(shuō)，燜餅子也是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，第一次上門，如果老丈人招待你吃“燜餅子”，那你倆這事基本就算成了。
2、驢肉黃面
”天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌美食界非常流行的一句話。作為八大怪之一的驢肉黃面，可是離開(kāi)敦煌就找不到的美味！黃面因色澤明亮金黃而得名，細(xì)如龍須，柔韌耐拉，口感勁道。而黃面的勁道口感，全耐拉面師傅的手藝——只見(jiàn)拉面師傅雙手舞動(dòng)著一塊足有七、八斤重的淡黃色面團(tuán)，時(shí)而抻拉成長(zhǎng)條狀，時(shí)而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，粉絲般的面條就這樣誕生了。敦煌拉面這一傳統(tǒng)飲食的工藝流程，早在一千多年前就有了——開(kāi)鑿于公元十世紀(jì)晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁畫(huà)。
3、紅柳烤肉
來(lái)敦煌，不去沙州夜市擼串，那將是一種遺憾。三兩人圍一桌，來(lái)把子紅柳烤肉，再小酌幾杯啤酒，敦煌之行才算圓滿。西北人吃羊肉，是從頭到尾、從肉到骨、從內(nèi)臟到骨髓都吃掉，烤、煎、蒸、煮、燴、燜、鹵、燉、炒等各種“吃羊大法”，每一種都是不同的美味。敦煌的紅柳烤肉，又是烤羊肉的另一種別出心裁的做法。將紅柳枝條一根根的精心挑選，再將一頭削尖以便串肉。紅柳串上羊肉后就放在木炭上烤，在烤制的過(guò)程中，紅柳里面含有豐富維生素的油脂就流出來(lái)滲到羊肉里面了，不僅使羊肉中增加了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有一種特有的木香。來(lái)敦煌，就要“大口吃肉，大碗喝酒”，盡情享受西北人這種無(wú)拘無(wú)束的粗糙感帶來(lái)的快樂(lè)，這種體驗(yàn)也許是此次旅行中最愜意的時(shí)光吧。
4、羊肉粉湯
甘肅因區(qū)域跨度大，每個(gè)地方的早餐都不盡相同，蘭州人的一天是從牛肉面開(kāi)始的，而敦煌人的一天，是從羊肉粉湯開(kāi)始的。選用敦煌本地飼養(yǎng)的膘肥體壯羯羊，宰好洗凈切成大塊，然后清水下鍋。打凈血沫，待快熟時(shí)，放入少許精鹽，肉熟后撈出，剃骨，后將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放入適量生姜、胡椒等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的粉絲/粉條盛入碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。有滋補(bǔ)、發(fā)熱、祛寒之效。
5、長(zhǎng)壽堿面
敦煌生長(zhǎng)的一種胡楊樹(shù)，當(dāng)?shù)厝朔Q“梧桐樹(shù)”。樹(shù)上流出的一種能食用的樹(shù)液堿，和面的時(shí)候加入適量，制作成面條，特點(diǎn)是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱“堿面”，又叫“臊子面”。堿面自唐代以來(lái)敦煌人的待客佳品，對(duì)于以面食作為主食的敦煌人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)壽堿面的地位永遠(yuǎn)是高高在上的。添丁進(jìn)口要吃堿面，逢年過(guò)節(jié)要吃堿面，象征著人們長(zhǎng)壽，稱“長(zhǎng)壽堿面”。
6、泡兒油糕
泡兒油糕是從唐代“見(jiàn)風(fēng)俏”演變而來(lái)，在敦煌至少有1200多年以上的歷史了。最初只流行在宮廷、宮邸宴席上。泡兒油糕因其色澤黃亮，表面蓬松如紗，表面結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡兒油糕更像一種甜品，脆酥似飛絮，內(nèi)里香甜如糯糖，吃起來(lái)酥松香甜，入口爽，在敦煌成為老少皆宜的餐前飯后必不可少的甜點(diǎn)。
有人說(shuō)，敦煌不僅僅是一個(gè)地理名詞，更是一個(gè)精神坐標(biāo)，一處文化高地，因?yàn)殂懣塘颂嗟拿褡逦幕洃�，敦煌幾乎成了一種代代相傳的文化基因，這個(gè)四月，我在敦煌等你來(lái)！
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